优点：

魔芋精热值较低，仅为154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富强面的热值分别为1446、1392、1455、1400、1463kJ，其热值是魔芋精粉热值的9倍或更多，这在理论上说明魔芋精粉具有*功能。

魔芋精粉的食物纤维含量高达74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉米、富强面的食物纤维含量分别为0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常见的高食物纤维的食品如麸皮、白笋干、芥菜干、冬菇，它们的食物纤维含量分别为31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可见，魔芋精粉的食物纤维含量居植物食品之冠。

食物纤维是公认的第七营养素，它可保留几十倍于本身质量的水从而成为粘稠胶状物，能粘结、软化*食物残渣；利于促进*和*食物残渣的运行；缩短*在肠内的停留时间；利于通便和预防*；*含量；预防*和*；为肠内有益菌提供能源，促进有益菌的繁殖生长，同时合成有益于人体健康的物质，如维生素K、肌醇等。

化学性质：

魔芋胶的化学成分是魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖的分步水解可获得魔芋低聚糖，最后可获得单糖，水解产物中有少量乙酸存在；葡甘聚糖与环氧丙烷反应，可获得羟丙基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖与一氯乙酸反应，可获得羧甲基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖大分子和乙酸在脱水剂存在下，可生成魔芋葡甘聚糖的乙酸酯；葡甘聚糖与磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在指定条件下加热可制得葡甘聚糖磷酸酯；葡甘聚糖实质是乙酸的酯，因其大分子结构中，每19个单糖残基就有一个乙酰基。常用皂化酯的皂化剂如NaOH、Na2CO3、KOH或K2CO3均可脱去魔芋胶的乙酰基，在脱乙酰基的同时，产生有瞬时活性基团的大分子。