基本特点：

麦芽糖醇液是由麦芽糖经过氢化还原而制成的，是一种天然的低热值甜味剂。它具有以下特点：1.在动物体内不被消化吸收，甜度高，甜味纯正，低热值；2.非发酵性，防蛀蚀、防霉变；3.粘度高，耐热酸性好；4.保湿性好，延长食物保存期。

性状：

麦芽糖醇有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用：

（1）在功能性食品中的应用 麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做人、**的食品原料。现例举奶油配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖又叫做健康，不会直接转化为使*的成分，低卡、，适合所有人适用

应用：

麦芽低聚糖醇甜度在20-60范围内。随着麦芽糖含量增多,而甜度增高。甜味似蔗糖,纯正柔和。耐热性好耐酸碱稳定性好。不发生美拉德反应。由于麦芽糖醇液类分子结构无还原性基团,不会与氨基发生焦糖反应。麦芽糖醇液类产品的熬糖温度在160180℃以上,适用于生产无糖硬糖。

作用特点：

麦芽糖醇液类产品和其它甜味剂的调和性良好,且有增效作用可掩饰高倍甜味剂(如安赛蜜、阿斯巴甜、糖的不良后味。