化学性质： 

无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，甜味纯正，浓度高时微带苦味，甜度约为蔗糖的300倍。熔点]98~202℃，比旋光度αD2020-39.3°(5.7%的水溶液)。在空气中易吸湿，可溶于水和乙醇，但精制程度越高，在水中溶解速度越慢，常温下为40%左右。有较好的耐热和耐酸、碱性，在pH值4～10的溶液中加热24h无变化。小白鼠经口LD50＞15g/kg。

用途：

是天然低热量甜味剂，摄人人体后不被吸收，不产生热量，是*和**适用的甜味剂。单独使用有一定的苦味，与甘草酸苷能互相改善口感，与甜蜜素、天冬甜素或Acesulfame混用有协同作用。此外，本品还有*等*，且不致龋。我国规定可用于糕点、饮料、糖果，按生产需要适量使用。

用途 作为无热量食品的甜味剂，兼有*，促进代谢、*；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

生产方法：

由南美巴拉圭东北部所产菊科小灌木植物甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶子，干燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜昧物质沉淀，再用甲醇重结晶而得。得率约6％(以干叶计)。我国江苏、福建、新疆等地已有大面积栽培。

乙醇提取法：

将100份隔水蒸煮过的甜叶菊叶子、4～6份熟石灰于200份95%的乙醇中60℃浸提20min。用双层纱布滤出浸提液，滤渣再经上述方法浸提数次，以至浸提液无甜味。滤液浓缩至无醇昧，加入30～40份水稀释后，加入饱和硫酸铝钾(至有沉淀出现)和少量饱和的聚丙烯酰胺絮凝剂，搅拌均匀后静置一段时间。上层清液和混浊液的滤液一起，先后经阴、阳离子交换树脂后得无色或微黄色液体，浓缩浆状、真空(60℃)干燥、粉碎得白色粉末状产品。

水提取法：

先把晒干的甜叶菊叶子隔水蒸煮40min，以减少青味。将100份叶子、4～6份熟石灰于200份水中在60℃下浸提20min。用双层纱布滤出浸提液，滤渣再经上述方法浸提数次，以至浸提液无甜味。滤液浓缩至浆状，加入400份95%的乙醇，搅拌溶解后加入2mL饱和的聚丙烯酰胺絮凝剂，搅拌均匀后静置3h。取上层清液和混浊液的滤液，浓缩以回收乙醇，剩余浆状液加入3000份的水中稀释。先后经阴、阳离子交换树脂后得无色或微黄色液体，浓缩浆状、真空(60℃)干燥、粉碎得白色粉末状产品。