概述：果胶是植物中的一种酸性多糖物质，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5如果30万，首要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食物上作胶凝剂，增稠剂，安稳剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品。果胶是一种天然高分子化合物，具有杰出的胶凝化和乳化安稳效果，已广泛用于食物、日化及纺织行业。

白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可进步溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中安稳。

用量：1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝效果，制品细腻，赋有弹性和韧性，添加香味，使口感幼滑爽口，用量参阅：0.3%-0.6%。 

 2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化安稳效果，制品口感细腻，滑爽。用量参阅：0.1%-0.2%。

 3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起安稳，增稠效果，可延长制品的保存期，具有天然生果风味，用量参阅：0.1%-0.3% 。

4、果胶在焙烤食物中，进步面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参阅：面粉量的0.3%-0.8%。

用途：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改进口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化安排，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、西红柿沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改进味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。