中文名：结冷胶

别  名：凯可胶

无特殊的味道和气味，约于150℃不经熔化而分化。耐热、耐酸功用出色，对酶的安稳性亦高。不溶于非*性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即松散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

用途：结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。

结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。运用注意事项：本品运用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即松散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量 0.05%即可构成凝胶(一般用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有出色的风味开释性，有进口即化的口感。

有出色的安稳性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳，在酸性产品中亦很安稳，而以ph值在4.0~7.5条件下功用好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

用途用量：

因为结冷胶优胜的凝胶功用，现在已逐渐代替琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。