1. 乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖类似，对水分活度的影响也与蔗糖类似，在酸性及碱性条件下均安稳，在食物加工的高温条件下也非常安稳。乳糖醇适用于许多食物，例如烘焙食物、涂糖衣的糖块以及冷冻含乳甜食等。

 2.  溶解性：乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，并且还会吸收热量。

  3. 安稳性：乳糖醇的安稳性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能坚持其安稳性。此外乳糖醇的分子结构中不存在游离羟基，对错还原性糖醇，不能发作美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食物中，可避免和削减食物蜕变,较好地坚持食物原有的色、香、味。

 4.  乳糖醇具有较低的热量，这是因为其代谢途径不同于蔗糖（乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被微生物发酵使用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值食物。

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