低聚果糖甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清新。具有调理*菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，抗*等新式甜味剂；已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。

糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清新，带低聚果糖幽香，无异味，无外来杂质。

1. 低热能值，因为低聚果糖不能被人体直接消化吸收，被*细菌吸收利用，故其热值低。

2. 不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用。

3. 对*益菌的增殖效果。低聚果糖对*中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖效果，使有益菌群在*中占有优势，按捺有害菌的生长。

4. 促进养分的吸收，尤其是钙的吸收。

1、在乳制品中的使用 低聚果糖在食物中使用是在乳制品中。在发酵乳制品中增加低聚果糖，能够为产品中的双歧杆菌等益生菌供给养分源，增强益生菌活菌的数量和效果，延伸保质期。因为低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因此广泛地代替部分蔗糖使用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食物

2、在谷物食物中的使用在谷物产品等增加低聚果糖，能够提高产品品质并延伸产品货架期。例如在焙烤食物中增加低聚果糖，能够增进产品的色泽，改善脆性，并有利于膨化。将适量低聚果糖增加于面包中，能发生保湿效果，并能延缓淀粉老化，避免食物变硬，使其松软可口，延伸货架保存期。

3、在糖果、饮猜中的使用作为共同的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂，低聚果糖增加于甜味食物、饮猜中，能够改善产品口味，下降食物热值。实际上，低聚果糖能够代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持必定的甜度，又能**，适合于儿童食用；在果味饮料和茶饮猜中增加低聚果糖，能够使产品口味更柔和清新。