性质：甜度约为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少数山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸湿性极小。水溶液安稳。对稀酸、稀碱安稳。不被空气中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5～6.5。

 在食物方面，该品在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食物的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。经氢溴酸反应可制得二溴甘露糖醇。也可用作健康食物等的低热值、低糖甜味剂。

用途：（1）甜味剂；胶姆糖及糖块的防粘剂；营养补充剂及安排改良剂；保湿剂；填充剂。（2）甘露醇在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食物的防粘，以及作为一般糕点的防粘粉，也可用作*用食物、健美食物等低热值、低糖的甜味剂，每天食量若予见或许超越20g。