性质：木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖存在于植物中。

白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇和乙醚。常温避光保存 。

用途：

1、木糖主要经过还原加氢制作木糖醇，其用途广泛。

2、木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂。

3、木糖在发达国家已应用于香料和宠物饲料。

4、木糖用作烤制品。

5、木糖用作酱油色。

6、用于食品行业金褐色的上色，如黄油和面包的上色。