物化性质：白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖，极易溶于水，（约160g/100ml）， 微溶于乙醇和甲醇，熔点92℃-96℃，沸点     216℃，热值为16.72kj/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体方式食用时在口中会发生愉快的清凉感，10% 水溶液pH5.0-7.0。

功用特性：1、 健康甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，提取自天然质料，是天然健康的甜味剂，可用于无糖食物、无糖糖块等健康食物。  
2、 吸湿性：用于制造一些较柔软的点心时，比蔗糖坚持更长时刻的柔软性，同时可延伸食物货架期，如制造蛋糕、面包等。可作为化装品类的湿润调整剂运用，对人体皮肤无刺激作用。
3、 增强口感：食用时在口中会发生愉快的清凉感，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可运用在健康饮品、等方面。 还可增加薄荷，留兰香等食物的风味。
4、 延伸食物保质期：木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基，甜味持久，故能延伸其保质期。
5、不发生“美拉德”褐变反应：木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不发生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食物。

  应用领域：

1、食物：用于口香糖、巧克力、各种糖块、饮料、牛奶、酸奶、面包、果脯、饼干、果酱、八宝粥等食物。
2、口腔保健：牙膏、漱口剂、洁牙剂等
3、工业制造：蓄电池、精密铸件等
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂
5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水等。