性状：白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味，有还原性和右旋光性
用处：养分型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂 含量：98

1.牛奶中的乳糖在儿.童.小.肠.内.分解为容.易.消.化.的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消.化.吸.收.较.慢，.发酵乳.必.不行少，供给碳源。乳糖在乳.酸.菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。2.为人.类供给养分、供给能源。半乳糖对哺.乳动.物.神.经.发.育.有重.要.影.响。乳糖有利于钙的吸.收。3. 对乳制品安排状态有重要影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反响。

用途：乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中能够促进小儿对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类比较甜度较低所以不会造成小儿的偏食。

   乳糖是乳中特有的成分，来自乳清的碳水化合物（典型的生产工艺如图1）。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液（乳清蛋白浓缩物副产品）中乳糖过饱和，然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可发生不同颗粒大小的乳糖。
      乳糖属双糖，由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成，它能够无水或含一分子结晶水或者是两种方式混合物方式存在。乳糖是膳食能量来源之一，有助于对钙的吸收。与其他食用糖比较，乳糖甜度低，清新，无后味；如果结晶处理适当，乳糖具有较稳定的吸湿性（表3）。乳糖具有添加固体含量，改善产品质构而不至于使产品过甜的特性。这些特性使乳糖在水产品等食品中得到广泛的应用。