中文名称：菊粉

中文别名：菊糖或天然果聚糖
英文名称：Inulin
英文别名：Synanthrin
CAS号：9005-80-5
EINECS号：232-684-3
分子式：C228H382O191
分子量：6179.35808000012

菊粉：外观：白色粉末，易溶于水，微甜，菊芋提取，可溶性膳食纤维菊粉是一类天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元停止的碳水化合物.一般商品化菊粉中果聚糖的均匀聚合度（DP)为10-30;依照聚合度不同，菊粉通过分离手法，可出产均匀聚合度在2-9的低聚果糖和均匀聚合度大于23的多聚果糖；几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的方式.我们从菊芋、菊苣和龙舌兰植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是非常抱负的功能性食物配料、一起也是出产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的杰出质料。

食物应用：

 1、加工低脂食物（如奶油、涂改食物）

      菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水彻底混合后回构成一种奶油状结构，这使其容易在食物中替代脂肪，并供给润滑的口感、杰出平衡及满意的风味。可把脂肪替代成纤维，添加产品严密及口感并能安稳进步乳化的分散性，在奶油、涂改食物加工可替代30~60%的脂肪。

 2、配置高纤维膳食

      菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性体系相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维发生沉淀问题，运用菊粉作为纤维配料非常便利。

 3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食物配料

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以添加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更丰满的风味。

 5、用于焙烤制品

      在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉可以添加面团安稳性、调整水的吸收、添加面包体积、进步面包瓤的均匀性及成片能力。

 6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中

      在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。

7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

      在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉，能使产品功能更强，风味更浓，质地更好

 

      菊粉除淀粉外植物的另一种能量储存的方式是非常抱负的保健食物配料、一起也是出产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的杰出质料。