1．性状

　　本品为白色结晶或结晶性粉末，有时稍微有些臭味。味道开始甜，后来呈稍微酸味。

俗称：内酯，是一种用处非常广泛的食品添加剂 。

　　传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明晰比石膏和卤水好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐便是用它点成的。

　　它一般是白色晶体或结晶粉末。简直无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.

　　用处:调味剂、豆腐凝固剂、PH下降剂及膨松剂的质料。加于牛乳中可避免生成乳石。酿酒业可作啤酒石的避免剂。

 化学性质：葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。

应用：一、用作豆腐凝固剂；二、作为奶类胶凝剂；三、作为品质改良剂；四、作为酸化剂等。