概述：乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白比较，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。乳清粉是高质量的蛋白质养分源，有较高的溶解性，利于产品的外观和安排。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化效果。别的，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食物风味。乳清制品具有的上述天然、养分、经济和多功能特性，已成为当今食物开发和应用领域的新宠。被广泛应用在食物工业中，如婴儿养分食物、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食物、糖块、肉制品、汤料等。

简介：乳清是乳制品企业使用牛奶出产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。因而乳清粉的价格也非常低价。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等，这是由于出产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。乳清粉是使用制作干酪或干酪素的副产品乳清为质料枯燥制成的乳清粉，依据乳清来源的不同能够分为甜乳清粉和酸乳清粉。从出产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素取得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，因而枯燥制得的便是甜乳清粉；盐酸法沉积制作干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此枯燥制得的便是酸乳清粉。