物理特性：
1.分子量为5000~100000U。
2.耐酸碱：PH2~10性能稳定。
3.耐盐：功效不受产品中盐浓度的影响。
4.耐热：耐温性能好，200℃以下高温不会影响产品运用效果。
用途：发泡蛋白粉是以优质大米为原料，引进国内外先进技术，通过酶解作用提纯的大米蛋白质，再通过精细加工干燥而成。其蛋白质含量超过50％，色泽皎白、细腻、无异味。营养丰富，发泡强，并能改进食品口味。

 大豆发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为质料，经过现代生物工程技术（首要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫安稳能力的食物用发泡剂，可部分或悉数替代鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西点、糖块和饮猜中，赋予食物疏松的结构和杰出的口感。天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上，尽管含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性，可是其起泡性和泡沫安稳性与食物工艺要求还有一定距离，首要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而杂乱，HLB值偏低，一般以为HLB在12，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，进步发泡性和泡沫安稳性。传统发泡蛋白的出产采用酸、碱法水解，这种方法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量一般。进入21世纪以来，由于酶工程的开展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法水解或酸酶法复合水解出产发泡蛋白已逐步替代酸碱法工艺。

   使用规模：糖块中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。

一、充气糖块，一般为成品量的1%左右，将发泡蛋白粉加本身二倍的冷水拌和溶解，置于打蛋机中高速拌和，打擦成皎白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，持续打擦10分钟，然后进入糖块出产正常程序。

二，爽性面，用量为0.6%左右，将发泡蛋白粉与水1：2充沛溶解，参加拌和桶中，和其他原辅材料一起拌和至面体疏松为止，一袋 2 kg 的发泡蛋白粉可制造总量为 330 kg 的爽性面。

三，油炸食物，用量为1%左右，将发泡蛋白粉与水按1：1的份额拌和溶解，置拌和机中高速搅打成皎白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基参加面团中，边加边揉，直到均匀为止。

四，在蛋糕、糕点中使用。用量：1——2%。可替代部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1：2.5的份额充沛溶解，置于打蛋机中高速拌和，打檫成皎白的疏松的泡沫基，替代鸡蛋白用于制造蛋糕或其他糕点等，可降低成本，减轻劳动强度。

五，在饼干或饼类小食物中使用。效果：可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓，营养丰富。用量：1——2%。  

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