大豆别离蛋白是以低温脱溶大豆粕为质料出产的一种全价蛋白类食物增加剂。大豆别离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其养分丰厚，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可代替动物蛋白的品种之一。

 大豆别离蛋白的功能特性： 1.乳化性：大豆别离蛋白是外表活性剂，它既能下降水和油的外表张力，又能下降水和空气的外表张力。易于构成安稳的乳状液。在烤制食物、冷冻食物及汤类食物的制造中，参加大豆别离蛋白作乳化剂可使制品状况安稳。2. 水合性：大豆别离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和胀大性。别离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，并且几乎不受温度的影响。别离蛋白在加工时还有坚持水份的才能，水分坚持才能为14g水/g蛋白质。 3吸油性：别离蛋白参加肉制品中，能构成乳状液和凝胶基质，避免脂肪向外表移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的效果。能够削减肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于保持外形的安稳。别离蛋白的吸油率为154%。4. 凝胶性：它使别离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它合作物的载体，这对食物加工极为有利。5. 发泡性：大豆蛋白中，别离蛋白的发泡功能。使用大豆蛋白质的发泡性，能够赋予食物以疏松的结构和良好的口感。 结膜性：当肉切碎后，用别离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维外表，构成薄膜，易于枯燥，能够避免气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

大豆别离蛋白的理化目标： 蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1 水分%≤6 灰分%≤5.5 粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95 砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0

大豆别离蛋白的使用： 1肉类制品：在层次较高的肉制品中参加大豆别离蛋白，不但改进肉制品的质构和增加风味，并且进步了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就能够起到保水、保脂、避免肉汁离析、进步质量、改进口感的效果。将别离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可进步20%。别离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。 2乳制品：将大豆别离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。养分全面，不含胆固醇，是代替牛奶的食物。大豆别离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的出产，能够改进冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、避免“起砂”的现象。 3面制品：出产面包时参加不超过5%的别离蛋白，能够增大面包体积、改进表皮色泽、延长货架寿数；加工面条时参加2~3%的别离蛋白，可削减水煮后的断条率、进步面条得率，并且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。 大豆别离蛋白还可使用于饮料、养分食物、发酵食物等食物行业中。 大豆浓缩蛋白 开放分类： 油料预处理、油料前期处理、油料加工 大豆浓缩蛋白是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有70%（干基）左右蛋白质（N×6.25）的大豆蛋白产品。 1、 食物级: 具有高凝胶性、乳化性或高分散性，大大进步了综合使用率，下降出产成本，广泛使用在肉加工食物、烘焙食物、冰激淋、糖块和饮料的出产中。 质量标准： 1） 色泽 ：乳白色、浅黄色 2） 气味 ：浓缩蛋白的固有气味，无其它异味。 3） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥68-72% 4） 水分 ：7-9% 5） 脂肪 ：＜0.8% 6） 灰分 ：＜6.0% 7） 规则的纤维总量 ：＜4% 8） NSI : 5-10 9） 粒度 ：100目（98%经过） 10） 菌落总数 ：≤30000cfu/g 11) 大肠菌群 ：≤30MPN/100g 12)致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出。 13）持油持水比 ：1：3：3 2、 饲料级: 各种氨基酸含量及其丰厚，动物食后消化吸收率高，抗养分因子极低，无其它异味，口感好，特别适用于乳猪、水产、犊牛、宠物的饲料增加。建议增加量：每吨饲料加50-200公斤。 质量标准： 1） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%(干基) 2） 水分 ：7-9% 3） 脂肪 ：＜0.8% 4） 粒度 ：50目（98%经过）。