概述：1977年日本学者S.Shima和H.Sakai在从微生物中筛选Dragendo~Positive(简写为DP)物质的过程中，发现一株放线菌No.346能发生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的剖析及结构剖析，证明该DP物质是一种含有25-30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(ε一 PL)。ε-聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较老练，我国刚刚起步。它是一种天然的生物代谢产品。具有很好的杀菌才能和热稳定性[1]，是具有优秀防腐功能和巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被同意作为防腐剂添加于食物中，广泛用于便利米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。一起还发现ε-聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合运用，有显着的协同增效效果，可以进步其抑菌才能。

首要用途：赖氨酸一般都是以50%的有效成分配组成商品出售.如:酒精制剂:以含质量分数50%聚赖氨酸的糊精粉末为根底质料，增加体积分数30%~70%的酒精的制剂，首要用于各种蛋制品。 醋酸制剂:增加体积分数O.5%~5.0%的醋酸，首要用于米饭，色拉等食物; 甘油制剂:增加量为体积分数O.01%~5%，首要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食物;甘氨酸制剂:增加量为质量分数0.01%一10%，和聚赖氨酸复合运用，协同抑菌作用更佳。