羧甲基纤维素钠，（又称：羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose）是当今世界上使用范围最广、用量的纤维素种类。
简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为100~2000的纤维素衍生物，相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。
主要用途
食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体，日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂。印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等。在石油化工中可作为采油压裂液成分。
安全性：安全性高，ADI不需要规则，现已拟定国家标准.
用处用量：
 一、豆奶、豆浆类：能起到悬浮、乳化、稳定的效果，能够将混合浆料有机地融合在一起，能够避免脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发作。而且，在色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面，都能发挥积极的效果，增加量为0.5％左右。
 二、冰淇淋类：削减冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量，抗消融功能和细腻润滑的口感，增白冰淇淋的色泽，冰淇淋的体积。下降固态原料的使用量、下降冰淇淋的出产成本，增加量为0.5％左右。
    三、面制品类：1、应用于面包出产之中，可使面包的蜂窝均匀、体积、削减掉渣现象，使面包不塌陷，还有保温、保鲜的效果。
   2、应用于方便面、卷面出产之中，能够增强面条的韧性，提高面食的耐煮性，使口感细腻、润滑。
在面制品中增加CMC，用量依照物料总量的0.5％核算。
 四、速食糊类食物：在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八宝粥等糊类食物中，用CMC作为增稠剂，除了使速食糊类食物具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特色以外，还具有改进人工甜味剂口感的特色，用量依照物料总量的0.35％核算。
 五、月饼、糕饼、糕馅类：将CMC和饼皮或者饼馅一同搅拌，也能够将CMC涂改在糕饼的外外表。一是能够避免糕饼霉变；二是能够避免糕饼因为缺水而变硬，延伸糕饼的保鲜期；三是能够增加糕饼外皮的油润感，使糕饼显得更有光泽；四是可使饼馅呈现出柔、香、软的特性。用量依照物料总量的0.2％～0.3％核算。
 六、速冻面食物类：能够避免食物的外观变形、决裂等问题的发作，并能够延伸食物的保鲜期，这些速冻面食物包含春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。用量依照物料总量的0.2％～0.3％核算。
 七、果肉饮料类：可使果肉、果粒在包装容器中悬浮均匀丰满、色泽鲜艳、醒目，并可延伸果肉饮料的保鲜期。CMC的用量按总量的0.3％～0.4％核算 。
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