简介：食用明胶是运用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和食用明胶造假、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，运用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛运用的添加剂。

物理性质：食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，简直无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而胀大软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非极性有机溶剂。化学性质：食用明胶比琼脂的凝聚力弱，浓度5%以下时不凝聚。通常以10%~15%的溶液构成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的品种、浓度溶液的pH等要素而异。溶解温度与凝聚温度相差很小，约30℃溶解，20~25℃时凝聚。其凝胶比琼胶柔软，赋有弹性，口感柔软。其水溶液长期沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再构成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛效果，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

产品用处：明胶按用处可分为照相、食用、药用及工业四类。食用食用明胶明胶作为一种增稠剂广泛使用于食物工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食物等。在化工行业首要用作粘合、乳化和化妆品等制造的质料。明胶是亲水性胶体，具有维护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。