简介
结冷胶是继黄原胶之后，美国kelco公司开发的又一新式微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优胜。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键联接而成的高分子糖类化合物，其中葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键联接。 结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而发生的细胞外多糖胶质，是一种新式的全透明的凝胶剂。
结冷胶-根本结构：
结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，田4个单糖分子组成的根本单元重复聚合而成．其根本单元是由1，3—和1，4—联接的2个葡萄糖残基，1，3—联接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—联接的1个鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶合有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或称高酰基结冷胶可构成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶，即产品结冷胶，其相对分子质量约为50万。  .

 用途用量：结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物产业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。 结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、按捺热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，加入到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清新的品尝，起到弥补产品口味不足的杰出效果。结冷胶可与其他水溶胶一同运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味开释松好的特点；可代替果胶制造果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。 依据《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）规定本品可在各类食物中按正常生产需要适量运用。