辛烯基琥珀酸淀粉钠理化特性：

（1）辛烯基琥珀酸淀粉钠的分子量较大，在油水界面可构成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。

（2）热力学性质，与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。

辛烯基琥珀酸淀粉钠的使用：

（3）替代阿拉伯胶作为微胶囊壁材。

（4）在酱料与食物中替代鸡蛋 。

辛烯基琥珀酸淀粉钠的产品名为纯胶，是以蜡质玉米为主要原料，经化学和物理办法润饰的羟炳基酯化变性淀粉。该产品具有上等的增稠性和优良的乳化性、稳定性。WHO／FAO（INS：1450  1982年）规则：日许量及ADI值无需作特别的规则；GB2760-2011规则作为乳化剂可用于各类食物中，对该类淀粉胶的使用量没有特别限制。