聚葡萄糖为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存鄙人，将葡萄糖高温低压反响聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。均匀分子量大于3200，均匀聚合度大于20。
●可溶性膳食纤维种高分子糖类化合物,属膳食纤维范畴,具有整肠,调理*和*的作用,可作为食物纤维在各种功能性食物●低热量,无*性??聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g),约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;无*性,难被人体消化吸收。
●合适的粘度??聚葡萄糖溶液的粘度高于平等浓度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食物中的碳水化合物和脂肪时,能形成抱负的口感。
功能：聚葡萄糖性质稳定,水溶性好,配伍规模广,在液态和固体食物中均能应用,可与很多的食物原辅料合作运用。聚葡萄糖具有一般不溶性纤维所没有的全面保健功用：可在小肠内构成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能有效限制*内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，削减进食量，然后到达调理*，削减脂肪堆积，防备肥壮等成效。调理*值：聚葡萄糖能改进末稍安排对*的感受性，下降对*的要求，按捺*的排泄，阻止对糖的吸收，然后到达下*水平的目的，防备*，中pH值，发明微酸环境以刺激有利微生物如双歧杆菌的效果；防备*和*；改进体质。*：一方面膳食纤维能够削减进食量，并从人体内带走剩余的脂肪和能量，另一方面可溶性膳食纤维还可在胃肠壁上构成薄膜，阻挠葡萄糖的吸收，阻止营养素转化成热能，这就有效的起到*的成效。

应用：作为水溶性的膳食纤维，由于聚葡萄糖自身具有的特性和对人体的特殊生理效应，广泛的被人们用于食品的开发出产当中。
2、生果馅料：聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖生果馅猜中，能避免水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，延长货架期。
3.、糖块：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，适于制造风味俱佳的无糖糖块；而且与其它质料混用，还能削减结晶，*冷流动性并提高糖块稳定性。
4、饮料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下稳定，可随意用以添加饮料的固形物，改进及丰厚口感，作为功用性膳食纤维来源能够广泛使用于各种功用性饮料。