麦芽糖醇对于很多人来说都较为陌生，其实麦芽糖醇早已在我们的食物中作为添加剂而存在，无论是功能性食物还是糖块巧克力，果汁饮料以及冷冻食物等等都有添加。由于麦芽糖醇的口感好、不*也不影响*值能满足人们日渐提升的保健认识而用于食物加工，所以麦芽糖醇的商场需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，商场前景非常宽广。同时麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食物，据测定麦芽糖每100克质量含有：热量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白质0.2克，硫胺素0.1克，核黄素0.17克，烟酸2.1克等营养物质成份。功效：在欧洲流行并引入的麦芽糖醇制品，因其起到加速钙物质吸收，合适*人食用等成效，受到了不少人的喜欢，另外在国内伴跟着人们对保健需求也逐渐鼓起。麦芽糖醇合适有食用保健食品需求的人们，这或许跟麦芽糖醇的成效息息相关。那么，麦芽糖醇的成效有哪些呢？1、低热值的麦芽糖醇。麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低。麦芽糖醇摄入碳水化合物后，只要20～40%被小肠吸收，其余60～80%直接进入大肠发酵。所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，这对于操控饮食能量摄入有益。3、能量缓慢释放的麦芽糖醇。对于运动人群，在运动过程中的能量继续释放供给是很重要的。总的来说，麦芽糖醇的成效体现在，添加肠胃耐受性，*、弥补运动能量，热量低合适*，不损伤牙齿。

化学性质 白色晶状粉末或无色通明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯粹。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热功能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特别规则(FAO/WHO，1994)。用处 是一种功能共同的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，合适*和肥壮症*运用。具有杰出的保湿和高黏度效果，保湿效果比山梨醇乃至甘油还要好。我国规则可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖块和酱菜，按出产需要适量运用。用处 作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为*甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的质量改良剂。兼有改善糖精钠风味的效果。用处 甜味剂；湿润剂；稳定剂；安排改善剂；填充剂。用处 我国规则可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖块的甜味剂，用量视“正常出产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于*、*病、*、*和肥壮*。因属非发酵性糖，可作为*甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的质量改良剂。兼有改善糖精钠风味的效果。用处 作为甜味剂添加无糖糖块，有杰出的保湿功能，用于食物调整和坚持水分用处 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖。因为其能*溶解于水,对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收。出产办法 由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。出产办法 在镍催化剂存鄙人，由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。出产办法 由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压氢化而得。出产办法 麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂，在4～12MPa和100~150℃下拌和加氢。加氢完毕后用活性炭脱色，再经阳离子树脂交流除掉镍离子。把糖醇液浓缩至80%，加人1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续拌和下3d内将温度从50℃逐渐冷却至20℃，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。