主要性质

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只需蔗糖的60%-70%，进口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配运用能按捺其高倍甜味剂的不良风味。

（2）安稳性高：对酸、热十分安稳，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发作分化和改动，不会发作美拉德反应而发作变色。

（3）溶*高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶*只需97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），跟着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶分出晶体。

（5）吸湿性低：赤藓糖醇十分简单结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于损坏得到粉末状产品，可用于食物表面防止食物吸湿而蜕变。

熔点：118-120 °C(lit.)。沸点：329-331 °C(lit.)。密度：1,451 g/cm3。闪点：329-331°C。储存条件：?20°C。白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖比较），易结晶，适于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参加糖代谢和*变化，故宜于**食用。在*中不致发酵，可防止*。不*。熔点126℃。

功能：(1) 低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量最低的功用糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一。由于其分子量小，简单被人体吸收，并且只有少数进入人体大肠被微生物发酵.80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分化代谢，不为机体供给能量，不参加糖代谢，只能经过尿液从人体排出。实验证明人体赤藓糖醇一次性日食用量为20克，除去被人体所分化的能量，能利用的仅为0.67kJ/g。(2)耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要经过尿液排出，然后避免了高渗现象形成*发作，避免了*细菌发酵发作胀气现象。(3) 抗*性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会发作酸性物质对牙齿形成伤害，然后引生牙齿发作龋变，对口腔细菌生长发作抑制效果，然后起到维护牙齿的作用。