低聚果糖在食物中的使用

低聚果糖凭借其所具有的多种优胜的生理功用和理化特性，在国内外的食物、保健品等职业得到了广泛使用，被誉为集养分、保健、效果三位一体的21世纪健康新糖源。

(1)在乳制品中的使用 低聚果糖在食物中最广泛的使用是在乳制品中。在发酵乳制品中增加低聚果糖，可认为产品中的双歧杆菌等益生菌提供养分源，增强益生菌活菌的数量和效果，延伸保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中增加低聚果糖，还能够处理中老年人和儿童在弥补养分时易上火和便秘等问题。因为低聚果糖在酸性条件下的安稳性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因而广泛地替代部分蔗糖使用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食物。 

(2)在谷物食物中的使用在谷物产品等增加低聚果糖，能够进步产品品质并延伸产品货架期。例如在焙烤食物中增加低聚果糖，能够增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很简单变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。使用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食物良好的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖增加于面包中，能发生保湿效果，并能推迟淀粉老化，避免食物变硬，使其松软可口，延伸货架保存期。 

(3)在糖块、饮料中的使用作为共同的低糖、低热值、难消化的功用性甜味剂，低聚果糖增加于甜味食物、饮料中，能够改进产品口味，下降食物热值。实际上，低聚果糖能够替代部分蔗糖用于出产各种糖块、果冻、巧克力等甜食制品，既能坚持一定的甜度，又能**，特别适合于儿童食用；在果味饮料和茶饮料中增加低聚果糖，能够使产品口味更柔软清爽。 

(4)在酒类中的使用 在酒类产品中增加低聚果糖，能够避免酒中内溶物沉积，改进澄清度，进步酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波将低聚果糖使用于白酒中，并研究了低聚果糖与脂肪酸酯的缔合行为，测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂肪酸酯水解反应具有禁阻效果，从而对低度白酒中首要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到较好的安稳效果。 

(5)在保健品中的使用低聚果糖具有类似膳食纤维素的功用，能够有效地下*胆固醇和*，对因*高而引起的*、*等一系列*有较好的改进效果。因而在*和调理*的食物、保健品中增加低聚果糖，不仅能够进步产品的成效，而且还能够改进产品的口感，进步产品的档次。因为低聚果糖能到达促进钙、镁、铁等矿物质和微量元素吸收的效果，并能够促进体内自然合成B类复合维生素，具有支撑大脑、*活动，*及能量生成的效果，故可在补钙、铁、锌等食物、保健品以及进步人体*的滋补食物中增加低聚果糖，这样既能够进步产品的成效，还能够下降产品的火气。 

(6)在化妆品中的使用 低聚果糖增加于化妆品中，可用于面部及皮肤维护，*。如果作为保健品服用，可避免*、*、斑点、*的生成，使皮肤亮丽，改进*等。目前国内已有使用低聚果糖开发出鲜三七*瘦身口含片和*美容软胶囊等系列的新式保健食物。日本学者使用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维、果胶等研制出一种叫做比非斯特的功用性健美饮料，经常饮用该品，能滋润皮肤、健身美容，特别受到女人的欢迎。