要想把美食做得更好吃，我们总要花一些心思，毕竟为了好吃的怎么样都是值得的，所以我们在外面吃东西的时候会需要排队，在家做的时候也需要我们自己动手做，所以做厨师不是一件容易的事情，肉片是我们炒菜时经常用到的食材，相信大家最常吃到的就是水煮肉片了，水煮肉片非常嫩滑，今天小编要和大家分享的是肉片“上浆”，用蛋清还是淀粉？原来我一直弄错，难怪会脱浆。

烹饪肉片时，为什么要上浆呢？这一点大家需要搞清楚，首先是要保持甚至增加菜肴的营养成分。如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大的提高菜肴的食用价值。那么，用蛋清还是淀粉？原来我一直弄错，难怪会脱浆！后来请教了酒席师傅，他告诉我蛋清和淀粉*一起用，这样才会使肉片更加嫩滑，而且不会出现脱浆的现象，在生活中，一般的上浆方法有3种，下面就把方法教给大家。

首先第一种就是用蛋清粉浆，需要用到的原料有：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量，首先把肉片加入盐和料酒，腌制入味后，把蛋清和湿淀粉调成浆，然后再把蛋清浆倒入肉片中，搅拌均匀，大概腌制10分钟左右即可。这个上浆的方法实用于水煮肉片和水煮鱼这一类的菜，大家记住了吗

用苏打浆需要用到的原料有：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖，调制方法也比较简单，先把小苏打用清水化开，然后加入蛋清搅拌均匀，接着再加入淀粉和白糖、少许盐，搅拌成浆，这时再把肉片放入苏打浆中，腌制入味即可。这种上浆方法就适合烹饪韧性较强的肉质，比如牛肉，烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点，大家不妨在家里也试一下。