性状：白色粉末，熔点48~63℃，高浓度是略有酚味，两种异构体3-BHA和2-BHA。不溶于水，易溶于乙醇（40g/100ml,25℃）、甘油（1g/100ml,25℃）、猪油（50g/100ml,50℃）、玉米油（30g/100ml,25℃）、花生油（40g/100ml,25℃）和丙二醇（50g/100ml,25℃），BHA对热安稳，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。长期储藏则带黄棕色。可压缩成重几克的圆柱体。3-BHA的作用比2-BHA强1.5-2倍,两者合用有增效作用；是脂溶性剂中常见的一种，易溶于油脂，用于避免食物油脂的氧化酸败及油烧现象.
      BHA是一种很好的抗氧剂，在有用浓度时没有毒性。作食物抗氧剂，能阻止油脂食物的氧化作用，推迟食物开始损坏的时间。其在食物中的大用量以脂肪计不得超越0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧作用提高10%，当用量超越0.02%是作用反而下降。作化妆品的剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起作用。亦可作饲料的抗氧剂。
 
用处：BHA除作用外，还有相当强的力。作食物抗氧剂，能阻止油脂食物的氧化作用，推迟食物开始损坏的时间。作化妆品的剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起作用。亦可作饲料的抗氧剂。
BHA作为脂溶性剂，适合油脂食物和富脂食物。因为其热安稳性好，因而能够在油煎或焙烤条件下运用。另外BHA对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和植物脂肪的作用较差。BHA可安稳生牛肉的色素和酯类化合物的氧化。BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合运用可推迟冷冻猪排糜烂变质。BHA可稍延伸喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。BHA能安稳辣椒和辣椒粉的色彩，避免核桃、花生等食物的氧化。将BHA参加焙烤用油和盐中，能够坚持焙烤食物和咸味花生的香味。延伸焙烤食物的货架期。BHA可与其他脂溶性剂混合运用，其作用更好。
BHA作为脂溶性剂，适合油脂食物和富脂食物。因为其热安稳性好，因而能够在油煎或焙烤条件下运用。
BHA对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和植物脂肪的作用较差。
BHA可安稳生牛肉的色素和酯类化合物的氧化。
BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合运用可推迟冷冻猪排糜烂变质。
BHA可稍延伸喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。
BHA能安稳辣椒和辣椒粉的色彩，避免核桃、花生等食物的氧化。
将BHA参加焙烤用油和盐中，能够坚持焙烤食物和咸味花生的香味。延伸焙烤食物的货架期。
BHA与其他脂溶性剂混合运用，其作用更好。如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯配合运用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。
BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物参加到用于制作糖块的黄油中，可糖块氧化。
在食物中的大用量:以脂肪计,不得超越0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧作用提高10%，当用量超越0.02%是作用反而下降。
我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760―1996）中规则：丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食物、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食物，其大运用量为0.2g/kg。
丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合运用时，其间丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯总量不得超越0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超越0.05 g/kg（运用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。在动物油中用量为0.001%~0.01%；
植物油，0.002%~0.02%；
焙烤食物，0.01%~0.04%；
谷物食物，0.005%~0.02%；
豆浆粉，0.001%；
精炼油，0.01%~0.1；
糖块、口香糖基用量可达0.1%。
【食物添加剂】要用，但不是滥用，需求知识，我们都是为了食物更美味。