一、产品概述
   聚丙烯酸钠，英文名Sodinm Polpacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。是—种水溶性高分子化合物。产品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后堆积。。

二、性状：白色粉末。无臭无味。吸湿性强。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化极小，不易糜烂。
三、限量：各类食物，2.0，按日本规则的大用量为0.2%。 含量：99%
四、性质：水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大的可为固体。固体的产品为白色粉末或颗粒，无臭无味，遇水膨胀，易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水构成极粘稠的通明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa?s，粘性并百因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，体现粘度而构成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分化。久存粘度变化极小，不易糜烂。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度下降。遇足量二价以上金属离子（如铝、铅、铁、钙、镁、锌）构成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化堆积。但是二价金属离子量少时仍为溶液，因此可作为洗刷助剂，起到防止污垢再堆积的效果。pH=4.0以下时或许产生堆积。随着相对分子质量，聚丙烯酸钠自无色稀溶液至通明弹性胶体甚至固体。性质、用处也随相对分子质量不同而有明显差异。相对分子质量在1000-10000的，可作为涣散剂，使用于水处理（涣散剂或阻垢剂）、造纸、纺织印染、陶瓷等工业领域。用作造纸涂布涣散剂时，相对分子质量在2000-4000，涂料浓度在65％～70％时，仍可有杰出流变性和熟化安稳性。分子量在1000-3000之间的，用作水质安稳剂和黑液浓缩时结垢操控剂。分子量在10以上的，用作涂料增稠剂和保水剂，可使羧基化丁苯胶乳、丙烯酸酯乳液等胶乳黏度增长，防止水分析出，坚持涂料系统安稳。分子量在10以上的，用作絮凝剂。还可用作高吸水性树脂，土壤改良剂，以及在食物工业中作增黏剂、乳化涣散剂等。
五、加工或制作办法：
1、相对分子质量小时，丙烯酸在引发剂和链转移剂存鄙人聚合，用氢氧化钠中和即可得到产品。操控反应温度，引发剂和链转移剂的品种和用量，单体浓度、反应时刻和加料方式等条件，可得到不同相对分子质量的产品。
2、相对分子质量高时，丙烯酸用氢氧化钠中和，精制后，在引发剂存鄙人聚合，既得产品。固体形态的产品可通过枯燥、造粒或破坏得到。

六、用处：食物级聚丙烯酸钠的用处：1、增稠剂。在食物中有如下功效：（1）增强质料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子彼此结合，涣散浸透至蛋白质的网状结构中。（3）构成质地细密的面团，表面润滑而具有光泽。（4）构成安稳的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀坚持于面团中，防止枯燥。（6）进步面团的延展性。（7）使质猜中的油脂成分安稳地涣散至面团中。2、作为电解质与蛋白质彼此效果，改变蛋白质结构，增强食物的粘弹性，改进安排。3、使用举例：（1）面包、、面条类、通心面、进步原材料利用率，改进口感和风味。用量0.05%。（2）水产糜状制品、罐头食物、紫菜干等，强化安排，坚持新鲜味，增强味感（3）调味酱、西红柿沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及安稳剂。（4）果汁、酒类等，涣散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改进味感及安稳性。（6）冷冻食物、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以进步溶解速度。5、作糖液、盐水、饮料等的弄清剂（高分子凝聚剂）。

七、改进质量的各类凉皮、米皮等

在传统凉皮加工过程中适量增加，可有用增加凉皮的筋度和韧性，改进凉皮的口感，使凉皮进口爽滑、筋道、有咬劲、不黏口，进步产品的附加值，增加客户的经济效益。

将本品参加40℃的热水中溶解15-30分钟后，再将该溶液拌和均匀参加小麦面粉中即可。

增加量：

0.1-0.3%（即每100斤基础粉中参加0.1-0.3斤，客户也可根据需要确定佳增加量）

关于食物理化性质的改进 
（1）增强质料面粉中的蛋白质粘着力 
（2）淀粉粒子彼此结合，使其粒子涣散浸透至蛋白质的网络结构 
（3）面团构成细密，润滑的质地 
（4）由于构成安稳胶质，所以防止渗出水溶性淀粉   
（5）由于水合性很强，所以面团中水分均匀坚持，防止枯燥 
（6）进步面团的延展性 
（7）使质猜中的油脂成分安稳的涣散到面团中

八、使用范围： 
（1）．面制品职业 
便利面、面条类、各类专用面粉，烘培食物、等面粉制品中，具有增强质料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，进步面团的延展性和原材料利用率，改进口感和风味，面包等食物因自然枯燥引起的老化现象，便利面等油炸食物加工中，使质猜中的油脂万分安稳地涣散至面团中，下降吸油率，节省用油，用量约0.05％-0.12％ 
（2）．冷饮职业 
作为复配乳化安稳剂配料组份，可替代部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增果、下降成本的效果。 
（3）．肉制品职业 
肉丸子，使产品更加筋道，进步蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。增加肉感，下降成本。 
（4）．其它 
红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，进步产品的筋力，增耐煮性：果酱、西红柿少司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和安稳；冷冻食物、水产加工品保鲜“冰衣”；糖液、盐水、钦料、酒类的除浊弄清剂。 
九、使用办法： 
溶解办法：拌和下的温水（好用软水）缓慢均匀地参加聚丙烯酸钠粉末，保温拌和至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.2％，溶解时刻约1小时。若在便利面生产中，溶好的溶液应防止同盐水触摸，溶液和盐水应分别参加面粉中。