用软化水制造浓度为2%的海藻酸钠水溶液。因为温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解，溶液温度不宜超越

60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中，拌和均匀，浸泡1-2小时使海藻酸钠彻底溶解后，再充沛拌和

至无凝块。静置2～3小时，使物料充沛溶解。

固化液的制造：氯化钙和水制造成3%～4%溶液

海藻酸钠用在面包中

以下为海藻酸钠在各产品中的应用：

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化

液等，其用量为0.1%～0.5%。

面食物：在出产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中参加0.2%-0.5%的藻酸钠，能够添加粘性，防变脆，有效地

削减断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力、韧度，口感细腻、光滑、有嚼头。在出产面包等面食、糕点时，加

入0.1%-1%的海藻酸钠，能够杰出地避免变色和枯燥，削减落屑，吃起来有筋力

。

冰琪淋、冰棒、雪糕：出产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般参加0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合

料均匀，易于调理混合料冻结时的流度，易于拌和。制成的产品保形好、滑润细腻、口感好，在储存过程中不

形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率进步18%左右。添加产值15%-17%,一起使产品松软

有弹性。

牛奶制品及饮料：海藻酸钠能够作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可

明显添加口感，无粘感及生硬感。酸奶中参加0.25%-2%的海藻酸钠，能够坚持和改善其凝乳形状，避免在

高温消毒过程中发生粘度下降的现象，一起还能够延伸寄存期，使其特别风味不变。还能够用于人造奶油增稠

和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有滑润均匀的口感，稳定不分

层

。

用于糖块，冷冻甜食及食物芯、馅的制造。用海藻酸钠作为添加剂，能够出产出软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子

 

羹、银耳羹、赤豆羹等。还能够与其他辅料按必定比

例制造，冷冻后，即可得到质地滑润结实的布丁。别的

，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，能够制成能够替代俗

称“糯米纸”的糖块，糕点的内衬包装薄膜，用以避

免糖块

的烊化和糕点的隔油。不只能够进步薄膜的强度和柔

韧度，有利于机械化出产，并且能够节约粮食，降低

成

本。把海藻酸钠添加到食物的芯、馅中，表现出凝胶

性能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果

碎甜

食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好