结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都坐落同一个葡萄糖基上，且均匀每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵出产时所产生的少量氮

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改进口感、热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，加入到制造饼干的面团中。

可以起到改良饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

结冷胶应用于糖块，可以给产品供给优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填猜中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的杰出效果。

结冷胶可与其他水溶胶一起运用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人

口后快速破碎，风味释放松好的特色；可替代果胶制造果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用糕点和生果馅饼填料。

近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可构成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食物中 。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，它能单独或结合其它产品复配后运用。与其它胶体资料相比，它具有如下优越特性：1、 用量极低

2、 极好的热稳定性和耐酸性；

3、 优越的呈味性；

4、 极高的凝胶透明度；

5、 弹性和硬度的可调性；

6、 杰出的配伍性；

7、 热不可逆。结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用与食物（如凝胶产品、生果基产品、淀粉基产品

、饮料等）；药品（如软、胶囊） ；化妆品（如个人护理产品）；化工（如空气幽香剂）；以及纺织、石油等许多行业，大都能使该行业产品的质量进步，成本降低。
食 品：饮料、甜食、果酱、食物、宠物食物、糖衣、糖霜、牛奶制品等。
药 品：眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣。
化妆品：个人护理产品、香水。
化 工：涂膜、胶粘剂、牙膏。
农 业：缓释肥料。
其 它：微生物、植物安排培养基、感光薄膜、空气新鲜剂。