果葡糖浆是淀粉糖中甜度*的糖品，除可代替蔗糖用于各种食物加工外，还具有许多优秀特性如味纯、清爽、甜度大、浸透压高、不易结晶等，可广泛应用于糖块、糕点、饮料、罐头、焙烤等食物中，进步制品的质量。

果葡糖浆的糖分组成决定于所用原料淀粉糖化液的糖分组成和异构化反响的程度。主要为葡萄糖和果糖，分子量较低，具有较高的浸透压力，不利于微生物生长，具有较高的防腐才能，有较好的食物保藏效果。这种性质有利于蜜饯、果酱类食物的应用，保藏性质好，不易发霉；且因为具有较高的浸透压，能较快地透过生果细胞组织内部，加快渗糖进程。

果葡糖浆的甜度与异构化转化率、浓度和温度有关。一般随异构化转化率的升高而添加，在浓度为15％，温度为20℃时，42％的果葡糖浆甜度与蔗糖相同，55％的果葡糖浆甜度为蔗糖的1．1倍，90％的果葡糖浆甜度为蔗糖的1．4倍。一般果葡糖浆的甜度随浓度的添加而进步。此外，果糖在低温下甜度添加，在40℃下，温度越低，果糖的甜度越高，反之，在40℃以上，温度越高，果糖的甜度越低，可见，果葡糖浆很适合于冷饮食物。

果葡糖浆吸湿性较强，利用果葡糖浆作为甜味剂的糕点，质地松软，储存不易变干，保鲜功能较好。

果葡糖浆的发酵性*稳定性低，特别适合于面包、蛋糕等发酵和焙烤类食物。发酵性好，产品多孔，松软可口。果糖的热稳定性较低，受热易分解，易与氨基酸起反响，生成有色物质具有特别的风味，因此，使产品易取得金黄色表面并具有浓郁的焦香风味