特   性：

 ②非致*性，口腔内的变形链球菌不能分解运用，不发生酸和葡聚糖，不会构成*，特别适宜儿童食用。

④高耐受性，许多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖浆及许多低聚糖，如食用过多会构成*、*、*等不适现象，因而FAO/WHO都规则其大运用量，但人体对异麦芽酮糖的耐受量却惊讶的大，每日摄入50g不会构成*，因而经FAO/WHO联合食物添加剂专家委员会查看通过，对异麦芽酮糖的每日摄入量可不作规则。

⑤较合理的负溶*，异麦芽酮糖负溶*只要—39.4KJ/kg，因而不会在品味中出现不适的冰凉口感。

⑥甜味朴实天然，可与其它强力甜味剂（如甜美素、甜菊糖）合作运用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。

⑦高安稳性，异麦芽酮糖为多元糖醇，没有还原性，十分安稳，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不发生色素，与蔗糖比较，其安稳性在数值上大10倍以上；也不会和食物中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖不能被绝大多数微生物运用，因而，运用异麦芽酮糖出产的产品具有更长的货架期。

⑧非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖比较异麦芽酮糖具有十分低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，底子没有吸湿，便于包装和运送。

⑨异麦芽酮糖是一种优异的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖不能被人体和绝大多数微生物的酶系所运用，但却可以被人体*中的双歧杆菌所分解运用。

异麦芽酮糖是一种优异的蔗糖替代品，其一起的理化性质、生理功能和食用安全性现已实验充分证明，其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占有无糖食物所运用甜味剂50%以上商场。 广西作为全国大的蔗糖出产基地，产值占全国总产值的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖的出产供给了满足且价廉的材料。

产品应用：

因异麦芽酮糖具有许多的优异特性，所以它适宜于用一般的出产设备出产的产品。而异麦芽酮糖具有如蔗糖一般的朴实味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高安稳性，、非*性等，所以它更是一种的糖替代品。现在异麦芽酮糖已被广泛应用于各类食物的出产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。

硬     糖：

由于异麦芽酮糖吸水性小，所以出产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，出产出来的产品可以散装在包装里，不用热封和逐个包装，可大大的下降本钱，并能使产品有更长的货价期。

糖块包衣：

异麦芽酮糖吸水性小的特性在这一领域的应用也十分广泛。160—200目粉状异麦芽酮糖在糖块包衣上运用后可使糖块的保质期得到延伸，使该糖块更简单包装，然后下降出产本钱。

口香糖与压片

异麦芽酮糖的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗糖十分接近，甜味陡峭、负溶*性小，能充分展示糖块的风味，甜味较其它产品的甜味延续时间长。

巧克力

异麦芽酮糖负溶解性小，且口味朴实，能与蔗糖相媲美。