海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有用，当海藻糖在蛋白质、水界面水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，别的海藻糖的微甜 性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同，海藻糖不会导致嗓子炽热感，且没有*问题

海藻糖在食物工业中的运用：
与其它糖类相同，海藻糖可广泛运用于食物业，包含饮料、巧克力及糖块、烘烤制品和速冻食物。

海藻糖的功能特性及在食物中的运用：（1）避免淀粉老化（2）避免蛋白质变性（3）脂质氧化蜕变（4）矫味效果（5）坚持蔬菜（6）肉类的组织安稳和保鲜效果（7）持久安稳的能量来历[1]

烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的运用价值：它能调理、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和生果馅的甜味与芳香，不危害贮藏寿数，使人们品尝到产品原有的风味。

同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的下降，在可口饼及快餐中发生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的*量产品。在坚持产品贮藏期时，海藻糖能削减多成 分的烘烤制品中湿气活动，以能使甜味更佳。

糖块类

海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖块、果汁饮料和药草产品中运用，以调理产品甜质，从而能真正坚持产品的原有风味。

海藻糖用作糖块的外层可构成一种安稳的非吸湿性保护层。由于 性质的安稳性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。

滚海藻糖衣功能极好。海藻糖特有的溶解特功能真正使它们本身翻滚构成保护层，这层覆盖物极安稳、巩固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

能量产品类

海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖比较，海藻糖的*反应更平稳，这种的特性结合它低致龋性和非*性效果，使得海藻糖极适用于按配方制作的饮料，以提供能量和减轻疲惫与压力。

巧克力糖块类

在巧克力糖块中运用海藻糖，能调理糖块的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含生果馅的产品，海藻糖还能削减多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为发明新 口味巧克力提供了可能性。

由于它致龋性的下降，作为首要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。

生果类

在经加工过的生果（包含果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种好的甜味调理剂。在生果类制品中增加海藻糖能够坚持产品的原有风味 但不危害产品贮藏期。

别的，由于海藻糖性质的安稳性，不会发生水解，产品色泽不变并坚持原有光泽。

海藻糖能用于佐料和可口果酱，经过调理甜味来发生风味感，同时坚持产品贮藏寿数。

速冻品类

海藻糖可替代蔗糖，下降冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖块中用于发生新的糖霜，并发生独特的可口的风味。

饮 料

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合运用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官功能， 使饮料风味更佳