食物范畴

在食物方面，该品在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食物的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。经氢溴酸反响可制得二溴甘露糖醇。

也可用作**用食物、健美食物等低热值、低糖的甜味剂。

工业生产

以甘露醇为开始剂加压而制成的聚甘露醇-氧化丙烯醚广泛应用于塑料职业中，以聚甘露醇-氧化丙烯醚为基的硬质聚氨酯泡沫塑料耐油性、耐热氧化性以及尺度稳定性均较好，耐热度更是高达180℃。

在精密化工职业中，由硬脂酸与甘露醇酯化反响制得硬脂酸甘露醇酯用处广泛：作为食物乳化剂、分散剂可广泛用于糕点、糖果、饮料等，一起亦作涂料、纺织、日化及医药等工业的乳化剂和分散剂。

此外，甘露醇还用于制松香酸酯及人造甘油树脂、炸药、雷管(硝化甘露醇)，在塑料工业中用作聚氯乙烯的增塑剂，在化妆品中作保湿剂等。在化学分析中用于硼的测定，在生物检测上用作细菌培养剂等。

甘露醇(约7%)经常用来防止制酸剂氢氧化铝悬浮液的增稠，亦有主张将它用作软胶囊的增塑料。颗粒甘露醇活动性好，参加到其它不易活动的物质内，可改进其活动性，但参加量不能超过其他物质浓度25%(分量)。