黄原胶

1. 悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有出色的悬浮作用。黄原胶有特别的分子结构。它在运用中有许多特别的特性。它在水系中用作流变控制剂和用于乳状液和悬浮液的稳定剂。

2. 出色的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工进程，运用方便。但由于它有极强的水性，假如直接参与水小而搅拌不充分，外层吸水胀大成胶团，会阻挠水分进入里层，然后影响作用的发挥，因而有必要留意正确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参与正在搅拌的水喂，制成溶液运用。

3. 增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，是一种高效的增稠剂。

4. 假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力*时，则恢复原有的粘度。剪切力和粘度的联络是完全可塑的。黄原胶假塑性非常出色，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有用。

5. 对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的改动而发生很大的改动，一般的多糖因加热会发生粘度改动，但黄原胶的水溶液在10—80之间粘度几乎没有改动，即便低浓度的水溶液在广阔的温度范围内依然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾出25加热到120．其粘度仅下降3%。

运用增加量

运用产品 用量(%)

果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时刻、使产品安排细腻

酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、发生稠度及细腻度、防脱水

烘焙食物0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加耐性、改进咀嚼感、节约油耗、坚持水份

腊肠 0.2-0.3 利于成型、改进灌肠、坚持水份与油性

肉罐头0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

干酪 0.2-0.5 加快凝孔、防脱水缩短

0.1-0.3 增加微孔、松软、延伸货架寿数

面包 0.1-0.2 松软、适用于含粗纤维的黑面包

脱水食物 0.2-0.4 加快复原速度、坚持色泽味道

牙膏0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷功能、分散性好、口感滑爽

宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝结成型

鱼虾饲料 0.5-2.0粘合剂，运用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

石油业 0.2-0.4 具有出色的流变形，是的钻井泥浆稳定剂

烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片

印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，上色和增色

陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有出色的稳定性、易于喷涂

其他食物工业 1.0-2.0 具有出色的耐性及光泽、不开裂、不起皮