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【产品简介】

中文名称：结冷胶

在悬浮饮料上的应用

结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料。与用海藻胶制成的胶粒不同，用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧，品质稳定，可制成不同颜色和风味的胶粒，办证发票而且胶粒中的颜色和风味不会扩散到饮料溶液中去。装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳，富有新意，对儿童和青年消费者有很大的吸引力。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性，而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。

在果冻上的应用

通常果冻的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠，用替代作为胶凝剂，不仅可以降低使用量，而且可获得更佳的质构和口感。

多层果冻使用结冷胶和可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻,且不混色、不窜味。

在冰淇淋上的应用

结冷胶在冰淇淋中广为使用，其用量很低。结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其酥脆性和保型性，提升产品口感。结冷胶保水效果非常好，如将结冷胶与其他稳定剂共用效果。使用量一般为0.1-0.2％。一种冰淇淋的配方和操作要点如下：全脂炼奶12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂(OM)0.2、香料(香兰素)0.1、水55、结冷胶0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质(100 Mpa)两次，冻结10分钟硬化(-20℃)。结冷胶与其他食品胶复配可用于制备莎白特（Sorbet）、布丁冰淇淋、冰淇淋、巧克力奶昔（Sherbet）、果味奶昔等冰淇淋产品。

在蚂蚁工坊上的应用

1．结冷胶可以很方便地制备凝胶

与别的食品胶相比，结冷胶具有极好的凝胶能力。例如，它能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样，甚至可制成脱水状态的凝胶（吸水可复原），等等，这对于蚂蚁工坊的制作是很方便的。

2．结冷胶具有良好的保水性及冻-融稳定性

淀粉、卡拉胶、海藻酸盐等及其它多种复配胶都容易在加工、贮藏或运输过程发生脱水收缩，又称析水，这将降低凝胶的品质，甚至将蚂蚁淹死，所以蚂蚁工坊中凝胶的保水性很重要。相对于其它胶体，结冷胶具有非常好的保水性，能够保证凝胶的品质。同时结冷胶亦具有良好的冻-融稳定性，可以方便低温保存。

3．结冷胶有良好的风味释放能力  

以结冷胶制成的蚂蚁工坊凝胶，具有良好的风味释放性，在这种凝胶中，蚂蚁更容易打洞。

4．结冷胶具有极高的透明度

以结冷胶制成的凝胶，透光度极高，这样的凝胶看上去更透明，更有利于观察蚂蚁在凝胶中的活动。

5．结冷胶具有抗微生物作用特性   

结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，节约成本并能给蚂蚁提供一个更安全的环境。

在胶囊上的应用

1.结冷胶是天然材料，符合市场发展潮流

结冷胶由微生物发酵制成，天然、无淀粉、无麸质、无防腐剂，能够顺利进入欧美和日本市场，符合产品市场的发展潮流。结冷胶制成的胶囊可以申请素食协会的认可和穆斯林教、犹太教的认证，产品出口畅通无阻，帮助您挖掘市场的增长潜力。

2.结冷胶具有抗微生物作用特性

结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，从而能提高产品品质。

3.结冷胶具有良好的稳定性

结冷胶具有良好的稳定性能，在高温和低pH值条件下都很稳定，在加速试验条件下仍能保持稳定。而且依其低pH值条件下的稳定特性，可以用结冷胶制成肠溶性胶囊。

在空气清新剂上的应用

1．结冷胶可以很方便地制备凝胶

与其它亲水性胶体相比较，结冷胶具有极好的凝胶能力。它能更有效地形成凝胶，且形成的凝胶质构多样，这样有利于固体清新剂的加工制作。

2．结冷胶可以制成热不可逆型凝胶

通过加入二价阳离子，结冷胶可以形成热不可逆型的凝胶，在120摄氏度左右亦不熔化，这种良好的热不可逆性能非常适合于需抗高温的车载空气清新剂的制作。

3．结冷胶具有良好的保水性及冻-融稳定性

淀粉、卡拉胶、海藻酸盐等及其它多种复配胶都容易在加工、贮藏或运输过程发生脱水收缩，又称析水。制成的固体空气清新剂如果析出水份，将降低产品的品质。相对于其它胶体，结冷胶具有非常好的保水性，能够保证凝胶的品质。同时结冷胶亦具有良好的冻-融稳定性，可以方便低温保存。

4．结冷胶具有良好的缓释特性

以结冷胶制成的凝胶,具有良好的香味缓释特性，产品留香持久，品质高。

5．结冷胶脱水后可加水复原

以结冷胶为原料制成的固体空气清新剂，脱水状态的凝胶吸水可复原，产品可反复使用。

6．结冷胶具有极高的透明度

以结冷胶制成的凝胶，透光度极高，这样的凝胶看上去更透明。用结冷胶制作的固体空气清新剂外观晶莹剔透，具有非常好的观赏性。

7．结冷胶具有抗微生物作用特性

结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，不仅节约生产成本，而且能提高产品品质。

8．结冷胶具有良好的复配性能

结冷胶和其他亲水性胶体之间具有良好的复配性，可以和其他多种胶体配合，适用于多种配方，可制成不同形状的固体空气清新剂产品。

在培养基上的应用

结冷胶形成的凝胶表现出明显的热稳定性和高度的透明性。由于这些特性，使结冷胶可用于嗜热微生物菌种培养基中代替琼脂。以结冷胶为基础的植物培养基可解决因琼脂的不纯而产生的问题。

在乳制品中的应用

结冷胶也可用于奶基产品中，结冷胶加热到７５℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶)，必须加入另一种水溶胶(如ＣＭＣ或瓜尔胶)充当胶体保护剂，并且保护奶蛋白的沉淀。在乳制品中，可取代卡拉胶、明胶、褐藻胶和果胶的使用，并能为提供更优质的凝胶和稠度。在使用量方面，结冷胶比其他食品胶具有优越性。

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