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【产品简介】

产品名称：乳酸链球菌素

分子式 C143H230N42O37S7

别称 乳酸链球菌肽

英文别名 NisinCAS:1414-45-5

分子量 3354.0705

EINECS 215-807-5

【产品化学性质】

是乳酸链球菌分泌的多肽*素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。

【产品使用范围】

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于罐头、植物蛋白饮料，最大使用量为0.2g/kg；用于乳制品、肉制品，最大使用量0.5g/kg。

（2）实际使用参考：乳酸链球菌素已在下列几个方面得到应用，一般用量为：

①用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和风味牛奶等，用量为1~10mg/kg。

②用于罐头食品，如菠萝、樱桃、苹果、桃子、青豆罐头及番茄酱等，用量为2~2.5mg/kg。

③用于熟食品，如布丁罐头、鸡炒面、通心粉、玉米油、菜汤、肉汤等，用量1~5mg/kg。

④用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、鱼子酱、肉类及鱼类三明治等。

⑤用于酒*料，如直接加入啤酒发酵液中，控制乳酸杆菌、片球菌等杂菌生长。用于葡萄酒等含醇饮料，以抑制不需要的乳酸菌。另外，乳酸链球菌素也可用于发酵设备的清洗。

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