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又名茶单宁

别称 茶鞣质、茶单宁

分子量 281.36

EINECS登录号 200-053-1

提取工艺 溶剂提取 离子沉淀 柱分离制备法

安全性评价 无毒

* * * 保健*

成分 黄烷醇类、花色苷类、黄酮类

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具*和*，能有效地阻止放射性物质侵入*，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

【理化性质】

外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。

稳定性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、*及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。

【产品应用】

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右，这也是茶叶保健的原因。

并非所有茶类的茶多酚含量都一样。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。

茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好。因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质。

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