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【产品简介】

产品名称：结冷胶

【产品结构】

结冷胶是由β-1，3-D葡萄糖，β-1，4-D-葡萄糖酸和x-1，4-L-鼠李糖按摩尔比2：1：1组成，这些单体形成线形四糖聚体单位，分子量为5x105道尔顿。天然结冷胶中有两种酰基，即乙酰基和甘油酰基，通常连接在葡萄糖残基的C2和C6位上。温度是影响结冷胶结构的重要因素。在低温下，聚合物以双螺旋结构存在，当温度升高时以单链形式存在；在水溶液中，结冷胶可形成分支或发生环化，形成多种分子量的聚合体。

当双链螺旋形成时，发生胶化，随后螺旋聚合体就会形成。每一条链通过内部次级键（如氢键）相连，形成两个结合区域。每一个结合区域的结合片段数量随温度而变化，当温度上升时，片段会分离，当温度降低时，片段又会结合。1993年发现在结合区域的钾离子数日的增加可以增结合区域对温度的忍耐性。

【产品应用】

结冷胶在食品工业中的应用。用结冷胶造液体凝胶结冷胶可以应用在如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包、糖果、糖衣、调味料等食品中。

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用。

　　结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性，用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果;

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