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产品详情

中文名称：微晶纤维素

微晶纤维素（mcc）广泛应用于固体制剂中，作为稀释剂和分解剂，mcc也广泛用于食品工业中的奶制品、冷冻食品和肉类制品中的食品添加剂。

微晶纤维素，主要成分是线性多糖，由β-1,4-糖苷键结合。聚合度为约3,000至10,000个葡萄糖分子。在一般植物纤维中，微晶纤维素占约73％，另外30％是无定形纤维素。

可作为防结合剂、乳化剂、分散剂、粘合剂、压片剂、组织调节剂等，也可作为热稳定剂和快速干燥的载体。在低热量、低脂等特殊营养食品中也可用作膳食纤维。

微晶纤维素在肉制品中的应用

在肉类罐头中的应用

肉类罐头食品是一种高温杀菌食品。在高温处理条件下，淀粉会水解，这会影响罐装产品的质量和口感。由于MCC具有耐盐性，耐酸性和耐高温性，因此在肉类中添加MCC可以在长期高温条件下保持肉制品的稳定性，并在延伸货架时保证肉罐的质量期。

在低脂肉制品的应用

MCC作为一种天然*的纤维素产品，具有与膳食纤维和细菌纤维素相似的特性，不会被人体消化吸收。因此，它可以用作脂肪和模拟物的替代品。在加工香肠，肉丸和肉饼等肉制品时，MCC可以部分或甚至完全取代脂肪，大大减少了肉制品的热量。目前，人们拒绝依赖高脂肪，*量的食物。低脂肪食品的开发已成为功能性食品研究的主要内容，MCC的应用研究完全满足了这些发展需求。