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产品详情

中文名称：塔塔粉

塔塔粉是一种酸性白色粉末。制饼的主要目的是帮助蛋白质和中和蛋白的碱性，因为蛋白质的碱性非常强。此外，鸡蛋储存的时间越长，蛋白质的碱性越强，用大量蛋白质制成的食物呈碱性和黄色。添加塔塔粉不仅中和了碱性的味道，而且有白色。如果没有酒石粉，也可以用柠檬汁或橙汁或白醋等一些酸性原料代替，但要考虑用量，因为这些果汁的酸度不同。一般来说，一茶匙的焦油粉末可以用一大茶匙的柠檬汁或白醋代替，但应减少约十克的蛋白质。白醋的使用不需要担心醋的味道，而蛋白质的碱度中和，烘烤后不感到。

Tatafen在食品添加剂中分为乳化疏松剂。在蛋清中加入适量的石膏粉可以帮助蛋清，不易*气泡。另外，酒石粉中含有柠檬酸，可以中和蛋清的碱性，使蛋清的颜色变白，降低成品中鸡蛋的气味。制作蛋糕时，如果是一个完整的鸡蛋，建议不要加入酒石粉，可以适量加入；如果将酒石粉分为鸡蛋，可以按蛋白的比例加入塔塔粉，并在制作蛋黄酱时加入发酵粉。成品将相对稳定。焦油粉末的数量

塔塔粉的用量

塔塔粉根据蛋的量来确定。因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，所以应该算作蛋清的量。塔塔粉末的量通常为全蛋的0.6％至1.5％，并且与蛋清部分的糖均匀混合。

产品应用范围

1、食品：用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面粉食品、调味食品、香精等。

2、工业制造：石油工业、制造、农产品、电池、精密铸件等。..

3，其他产品：可代替甘油作为调味剂，防冻保湿剂。

4，化妆品：洗面奶，美容霜，乳液，洗发水，面膜等。

5、饲料：罐装宠物、动物饲料、水生饲料、维生素饲料等。..

6：烘焙产品，肉制品，坚果制品，调味料，香精和增味剂。

七、保健品、药用辅料、中间体、提取物。