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产品简介

中文名称：罗望子胶

作用与性质：

罗望子的黏合剂黏性较小，不拉丝，但与淀粉的黏度非常相似。此外，淀粉溶液在放置过程中会老化，酸、碱、盐、热的性能会*，罗望子胶在这些方面会表现出优异的性能。

在食品化学工业中，罗望子胶可以部分或完全取代淀粉。例如，由于加入了醋，一些西餐酱的粘度较低。这些酱料需要更高的粘度。如果仅使用淀粉来获得粘度，则需要大量的淀粉来获得所需的粘度，并且在酱汁期间放置淀粉。将老化，导致粘度增加或甚至形成凝胶，流动性降低，或由于酸分解而导致粘度显着降低，这易于分层。如果使用少量罗望子胶代替部分淀粉，则可以改善酱汁的味道和稳定性。罗望子胶的粘附性能良好。需要粘附在产品表面而不会牺牲烤肉，烤鸡和蔬菜的酱汁。单独使用罗望子胶或罗望子胶与其他胶体的组合可以取得显着效果。

罗望子胶是一种亲水性强的植物胶。罗望子胶在冷水中分散，加热到85℃以上，就会溶解，形成均匀的胶体溶液。当罗望子胶溶液的质量浓度小于158时，溶液具有牛顿流体性质；当质量浓度大于158g/L时，溶液具有非牛顿流体的流变性质，即溶液具有剪切稀化触变网络或假塑性网络。

加热和沸腾对罗望子胶溶液的粘度有相当大的影响。罗望子胶溶液在从20分钟至30分钟沸腾时先达到最大粘度，然后降低，但热稳定性较高。沸腾约5小时后，其粘度仅降至最大值的一半。97°c加热1h后的黏滞率是瓜尔胶的2.5倍。冻结在20°C。

产品应用

增稠作用

在牛奶中加入约0.5％罗望子胶可以增加产品的厚度和甜度，并且不会有粘腻感。它用于低脂牛奶或脱脂牛奶，味道像全脂牛奶;咖啡牛奶或果汁牛奶可以同时增加厚度和甜度，并且与果汁饮料和汤的增稠一样有效;当生产高甜度和低热量的甜点或饮料时，糖的量减少并且产品固化。物质的浓度降低，味道变差，并且可以加入少量的罗望子胶以产生良好的补充效果。罗望子橡胶本身不被消化并且不产生热量，并且适合于这样的产品。