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产品详情

产品名称：卡拉胶

非硫酸半乳糖和3,6-脱水的半乳糖由α-1、3-糖苷和β-1,4键交替连接，1,3键的d-半乳糖单位c4上有1硫酸盐。小组讨论。

分子量为20万以上。

分子式：（C12H18O9）n

卡拉胶又称卡拉胶、鹿角海藻酸盐、爱尔兰卡拉胶，是由半乳糖和脱水半乳糖、钙、钾、钠和铵盐组成的多糖硫酸盐。由于硫酸盐结合形式不同，产生了7种主要的角叉菜胶：卡帕型、劳氏型、lambda型、gamma型、劳氏型、劳氏型和劳氏型。工业主要生产和使用前三种。

卡拉胶为白色或浅棕色颗粒或粉末，无臭或稍无臭，口感滑滑。在80℃左右溶于水形成粘性、透明或微乳白色流动溶液。如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖溶液湿润，则更容易在水中分散。用30倍水煮沸10分钟，冷却后形成胶体。随着水结合粘度的增加，与蛋白质发生乳化反应，使乳液稳定。

卡拉胶用途：增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬挂;稠化剂;它以卡拉胶为透明果冻，在中国生产。其果实风味浓郁，甜度适中，清爽不粘，透明度优于琼脂。它的价格低于琼脂。它添加到普通的硬糖和软糖中。它可以使产品口感光滑，弹性更好，粘性更低，更稳定。在冰淇淋和冰淇淋的生产中，角叉菜胶可以均匀地分配脂肪和其他固体成分，防止乳成分分离，并在制造和储存过程中增加冰晶。它可以使冰淇淋和冰淇淋组织细腻光滑。