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中文名称：醋酸淀粉/改性淀粉

为了提高淀粉的性能，扩大其应用范围，采用物理、化学或酶处理方法，在淀粉分子上引入新的官能团，或改变淀粉分子的大小和淀粉颗粒的性质，从而改变淀粉的自然特性（如糊化温度、糊化温度、糊化温度、糊化温度等）。粘度和稳定性、冻融稳定性、凝胶强度、成膜性、透明性等，使其更适合于某些用途。申请要求。

变性淀粉在食品中的应用：主要用作增稠剂、胶粘剂、粘结剂和稳定剂。可以替代昂贵的原材料，降低食品制造成本，提高食品质量，提高经济效益。

性状：白色粉末。改性淀粉是改性淀粉。

淀粉作为食品工业的主要原料，必须适应食品工业的快速发展，以满足现代食品工业的要求。

改性淀粉在饮料中的应用

亲脂性淀粉赋予乳液稳定性并用于代替阿拉伯树胶在香料乳液和饮料乳液中，例如橙汁饮料，可乐饮料和冷冻果汁饮料。

这种淀粉比传统胶囊有很多优点。例如，与阿拉伯胶相比，它在冷水中具有较好的分散性，可减少胶囊用量的25％，可用于形成能耗较低的乳液，可节约生产成本。

酸奶用牛奶或奶粉分散在水中，再用乳酸菌发酵。无论是凝固酸奶还是饮料酸奶的生产，都必须加入稳定剂，以增加酸奶的黏度，改善其质地和口感，防止内装物脱水收缩和乳清分离。所用改性淀粉具有抗酸性环境和杀菌温度影响的能力，同时具有良好的粘度，不易再生。比较适合用交联酯化或酯化淀粉。