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产品简介

产品名称：咖啡香精

【用量】：在国标GB2760规定使用原则下，按生产所需添加于饮料中。

咖啡为世界三大饮品之一，原产地在埃塞俄比亚，现在热带和近赤道的一些地区都有栽培，巴西为世界”的生产国与出口国。咖啡香精是具有咖啡香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供咖啡香味，其香味效果是各种香料化合物分子共同作用的结果。

咖啡特有的香气及苦味是由烘焙产生的挥发性成分*、多酚和氨基酸、糖反应生成的。烘焙咖啡的主要成分为唾吩、甜嗓、吠喃类等。按香韵分烘焙咖啡香气大体分为烘焙香（焦香）、酸香、甜香、酒香。不同品种咖啡的成分特征也稍有不同。

根据香韵进行分析如下：

（1）烘焙香：未经烘焙过的咖啡豆是没有香气的，经烘焙后才产生浓郁的特有的焦苦味。主要可参考用的香原料有糠硫醇、2，6-二甲基索、2，5—二甲基毗嗦、2，3，5一三甲基时桑、四甲基批嗓等。糠基硫醇又称咖啡硫醇，是具有高冲击性的香料。其香气阀值为0.005ppb，有极强的穿运扩散力。将其稀释到0.01-0.5ppb时，就会散发培烤咖啡的香气，而在1-10ppb时，可嗅出夹杂有硫化物的气息。

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糖果系列香精：以油溶性香精，水油两用香精为主，其特有的逼真天然香韵、爆发性香气和耐高温留香好等技术优势，适用于市面上所流行的各种硬糖、口香糖、奶糖、软糖、巧克力和果冻等各类糖果食品的赋香。参考用量：0.1-0.3，  

饮料系列香精：以水溶性香精、水油两用香精以及乳化香精为主，是饮料、果汁、汽水类饮品高品质香味的补充和风味追求。参考用量：0.03-0.1，  

烘焙系列香精：以油溶性、水油两用香精以及粉末香精为主，适用于市面上所流行的各种饼干、蛋黄派、面包、薯片和炒货等各类烘焙、休闲食品的赋香。参考用量：0.2-0.3。

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