【产品名称】风味蛋白酶

【产品特点】

风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

【产品特性】

风味蛋白酶酶酶制剂的优点：

    1、 能在常温常压下进行酶的催化作用，有利于简化设备，降低成本。

    2、 酶水解要求酸度低，因此不需要高压、高耐腐蚀设备。

    3、 得率高。以淀粉为例，酶法水解比酸法水解淀粉转化率高6%~8%。

    4、 纯度高。由于没的专一性强，与原料中杂质不作用，故不会有副作用，产品纯度高。

    5、 符合食品要求。食品酶制剂符合联合国等卫生组织的要求，*；对细菌等有害菌和有害物质要求严格，符合食用标准。

    6、 操作方便。根据各种酶的特性，控制工艺参数，可生产不同产品。

    7、 来源广。酶制剂不仅可以利用微生物发酵制得，也可以从动植物种提取，目前已有300多个品种，50多个大类。

    8、 费用低。不仅是设备投资低，发挥作用快，就是酶的用量，在符合酶所需工艺时，相对于作用的底物来讲也是很少的。因此各项费用都低。

    9、 综合利用。对于同种原料，可以利用各种酶的作用生产不同的产品，使原料得以充分利用，降低成本，增加效益。

10、无污染。一般使用的酶量低，在酶反应过程中通常不需要别的添加物，而需要调节的酸度pH范围也不大，因此不会因酶制剂使加工废水增加BOD，增加废水污染物质。

作用机理：

在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

该含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75%。

【产品用途】

1）骨/肉副产物加工；

2）骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产；

3）热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品；

4）水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解；

5）水解动物蛋白HAP；

6）血浆蛋白粉、血红素。

使用条件：

最适温度：53℃

最适pH：6.0-7.0

底物浓度：10-25%（蛋白含量）

酶添加量:0.2-0.8%

水解时间：3-20小时

 酶制剂具有以上优点，得以在科研和生产中占有重要地位，目前已经啤酒、酿造、调味品、纺织、洗涤剂、食品、饲料、有机酸等方面广泛使用，也已在新的领域中推广应用，例如肉类加工、造纸、焙烤、化妆品等行业的应用，并取得可喜的成果。

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