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产品详情

中文名称：塔塔粉

塔塔粉是酸性的白色粉末，蛋糕制作时候人们主要用塔塔粉帮助蛋白打发和中和蛋白的碱性，人们在蛋糕里面加入塔塔粉不但可以中和碱味，颜色也会比较雪白。塔塔粉是人们制作蛋糕和其他烘焙食物必不可少的原材料之一，塔塔粉可以帮助蛋白泡沫稳定、持久，还可以增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加柔软。

塔塔粉的功效与作用

在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

①中和蛋白的碱性;

②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;

③增加制品的韧性，使产品更为柔软。

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