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产品简介

产品名称：魔芋粉

产品的制备

一种魔芋精粉的加工方法，步骤如下：

（1）以鲜魔芋为原料，经清洗、去皮、切片备用；

（2）上一步骤制得的魔芋片送入预升温至80℃的电烘箱烘烤，电烘箱温度控制在80?90℃连续烘烤20?24小时，期间每隔3?4小时进行一次熏硫；

（3）烘烤后的物料放入粉碎机中初粉碎，再通过风选分离；

（4）风选分离后，对留在机体内的魔芋精粉颗粒进行低温超微研磨得到魔芋精粉；通过40?140目的目筛分离得到魔芋精粉。

产品的特性

水溶性 魔芋葡甘聚糖易溶于水，吸水力可达 80 ～ 120 倍，这是目前所发现的其他食用胶类无法相比的。并且在水中能形成粘稠状的流动性胶体，水溶液为假塑性液体，即具有剪切变衡的性质(随剪切力的增加而粘度变小)。

稳定性 魔芋葡甘聚糖溶胶与其它增稠剂不同，属非离子型胶，受中性盐影响小。常温下，即便 pH 值降到 3 .3 以下仍能保持稳定。

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