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产品简介

中文名称：纽甜

纽甜的结构和功能

纽甜（N-[N-（3,3- 二甲基丁基）-L-a- 天门冬氨酸]-L- 苯丙氨酸1- 甲酯）（图1）是天冬氨酸和苯丙

氨酸的双肽衍生物。它的结构类似于天冬氨酸，但在N-位上以3,3- 二甲基丁酸替代了天冬氨酸的羧基团。

3,3- 二甲基丁酸并非是纽甜所特有的，在天然羊奶酪中也含有3,3-二甲基丁酸〔13〕。纽甜可以用于各种不同的食物中，它将为食物公司在开发新产品或改进食物和饮料的配方上提供更大的灵活性。N-[N-（3，3- 二甲基丁基）-L-a- 天冬氨酸]-L- 苯丙氨酸1- 甲酯

纽甜具有纯正的，类似于蔗糖的甜味。它几乎不含包括苦味、金属味、酸味和咸味等杂味。更进一步，它的甜味随纽甜浓度的增高而增强，但不适味感却不会增加〔6,14〕。纽甜与其它的增甜剂一样，它的甜度相对于蔗糖而言随其浓度的变化而不同〔15〕。纽甜的甜度要比蔗糖和现今市场上其它非营养类增甜剂甜许多倍〔16〕（表1）。因此，仅需要很少量的纽甜就可以增甜食物。事实上，纽甜的用量将少于一些常用的调味料，比如香草精、桂皮、薄荷精等〔6,14〕。

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