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中文名称：丙酸钠（食品级）Sodium Propionate（food grade）

分子式：C3H502Na

分子量：96.06

CAS.：137-40-6

概况：

透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。

易溶于水（15℃时100、100℃时150），溶于乙醇（15℃时4.4、100℃时8.4），微溶于丙酮（15℃时0.05），在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有*作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：

推荐用量0～2.5g/kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011），可用于糕点，最大使用量2.5g/kg；生面湿制品（生切面、馄饨皮，最大使用量0.25g/kg（以丙酸计）；浸泡杨梅，最大使用量50g/kg（以丙酸计）。

一般使用3%~5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。

小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准：GB25549-2010取代HG2922-1999，取代GB7656一1987。含量（以干基计）99.0%~100.5%；干燥失重≤1.0%；铁≤0.003%；砷≤0.0003%；重金属≤0.0004%；碱度（以碳酸钠计）：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于*皮肤霉菌病，测定转氨酶等。